フカヒレ特集♪

餃子特集にも飽きたので
豪華な　フカヒレ特集を…

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●白金亭 （シロカネテイ）●　食べログ
美味しい度　2点…

21000円コースの中のフカヒレ姿煮です。

完全な　冷凍のフカヒレで　（お店の人にも確認しました）
コリコリしていました…
これは　残念！
味は　あっさり系です。

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●メゾン・ド・ユーロン （酒家 遊龍 メゾンドユーロン）●　食べログ
美味しい度　1点…

フカヒレの姿煮（大）　12500円。
これが　名物の　たまり醤油煮込みの　黒々さ！

が、フカヒレ自体は　ありえないくらい　ポキポキで。。。
味も　強烈に濃い！
そして　ただ濃いだけ、という感じで
スープの旨みとか　コクとか　濃厚さとか　全く感じられませんでした…
一番濃い味だから　最後に出てくるのですね。。。
それにしても
こんだけ　フカヒレが　ポキポキで
味も美味しくないのは　久しぶりな気がしました。

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●新橋亭 新館●　食べログ
美味しい度　3点！

フカヒレ土鍋煮込みそば　2500円。

姿煮ではないですが　このスープが結構好きです。
フカヒレ自体はすごくないのですが　こってりとしたこのスープが美味しいです。

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●重慶飯店 麻布賓館●　食べログ
美味しい度　1点…

特大ふかひれと蟹味噌の姿煮。

特大でもないですし　明らかに冷凍な　硬いフカヒレ…
すごく　残念ですねー
22000円のコースの　メインなので余計に。

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●赤坂 涵梅舫 （アカサカカンメイホウ）●　食べログ
美味しい度　3点！

フカヒレ自体は　冷凍なので　　質がどうのではなく
この白湯のソースが　珍しくで好きです。

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●筑紫樓 銀座店 （筑紫楼 ツクシロウ）●　食べログ
美味しい度　3点

ランチコース　2800円の中に出てくるフカヒレとしては
予想以上に良かったです。

フカヒレ自体は　良くないですが
味付けとか　ボリューム的に　良い感じでした。

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●全家福 （ゼンカフク）●　食べログ
美味しい度　満点♪

フカヒレの姿煮込み　6800円。

もちろん　冷凍でないフカヒレの柔らかさは最高です。
味付けも抜群です。
それでいて　このお値段なので　最高に良いですねー。
こちらの料理長は　中国飯店出身で
フカヒレを冷凍しない、という事に　こだわっています。
あまり　フカヒレに関して　冷凍か　そうでないか　こだわる人は少ないですが
一度食べれば　その違いは　はっきりすると思います。

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●福臨門 魚翅海鮮酒家 銀座店 （フクリンモンギョシカイセンシュカ）●　食べログ
美味しい度　5点（というか　ある意味　別格）

こちらは　16850円。

フカヒレを語る（？）には　こちらは　ちょっと別格ですかね。
フカヒレの繊維の間に　白い脂が入っているのですが
それを全て　取り除いたのが　こちらの特徴です。

↑　この白っぽいのが　その脂です。（白金亭の写真です）

そこまで　手をかけれるのは
さすが　福臨門、という感じですねー

味付けは　かなりあっさりとしています。

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●春秋（シュンジュウ）●　食べログ
美味しい度　2点…

コースの中に出てくるのですが

こちらは　姿煮というか　切れ端（？）のように細かくなったもの。
もちろん　冷凍ですが　原価が安い分　たっぷり入っていました。
ただ、味付けが　ちょっと濃い目だったのが　残念でしょうか…

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●中国飯店 富麗華 （チュウゴクハンテンフレイカ）●　食べログ
美味しい度　2点…

フカヒレは大きいサイズしかなかったようですが、切って出してくれたようです。
大きいと、繊維がかなりしっかりしていて　
一瞬冷凍物かと思う程、コリコリしていました。
（事前にそれは確認していたので、冷凍ではないのですが）
大きいものは　固いというより、しっかりした食感になるのは当然ですが、
戻し方によって食感は変わるので、戻し方が上手い、上手くないはお店によって違うとは思います…

問題は味でした。
見た感じ、濃そう！（中国醤油を使っているのでしょうか？）

食べてみると、濃くはないのですが
こ・この味は…　「チンジャオロース」！？
うまく表現出来ませんが、そんな味がしました…

せっかくのフカヒレは繊細な味で食べたいかなぁ、と。

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●謝朋殿 新宿西口店 （シャホウデン）●　食べログ
美味しい度　3点

これは　フカヒレ特集に入れていいか悩みますが
かなり　好きな味でした。
まったりと　濃厚なウニの風味と　白湯の感じが　なんともいえず
バケツで飲みたいかも…
フカヒレは美味しいというより　スープの味が好きです。

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●源源飯店 （ゲンゲンハンテン）●　食べログ
美味しい度　3点

フカヒレの姿煮　7000円。
ふかふれなどは　そのもの自体はかなり良いのですが
なんせ甘くて　余計に残念です。

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●鹿鳴春 （ロクメイシュン）●　食べログ
美味しい度　0点。。。

もちろん　フカヒレの姿煮ランチは　1800円なので　
どうのこうの言えないとは思いますが、

これなら　春雨でごまかして下さい…　と思う程。

一応は　「フカヒレ専門店」と　うたっているのだからー。
この値段では　まともなフカヒレだせない　というなら　出さなきゃいいのに…　と思います。

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●礼華 （ライカ）●　食べログ
美味しい度　1点

フカヒレの姿煮込み　上海風（1人前）　3990円。

見た目はきれいな白湯♪　美味しそうー、とパクリ。
驚きの味。。。本当に「甘酸っぱい」だけの餡でした…
久々の衝撃の味です。

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●維新號 銀座新館 （維新号 イシンゴウ）●　食べログ
美味しい度　5点

ここのフカヒレの味付けは　本当に　とっくりと旨みがあり
ちょっと　こってりしていますが
私は　大好きですねー

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●Seafood Restaurant香港 ●　食べログ
美味しい度　2点

冷凍ではないというフカヒレ（塩味）。
質は　悪くないのですが　なんせ薄味過ぎ…という感じで
これは　これで　残念ですねー

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●銀座 飛雁閣 （ギンザ　ヒガンカク）●　食べログ
美味しい度　2点

フカヒレの姿煮　10000円。
見るからに　硬そうな　冷凍のフカヒレでした。
味付けは　あっさり系です。

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